8 499 430 00 74
09:30 - 21:00 ЕЖЕДНЕВНО

Заказ обратного звонка

В настоящее время наш рабочий день закончен. Оставьте свой телефон и мы перезвоним в удобное для вас время!

Заказ обратного звонка

Ваш заявка принята. Ожидайте звонка.

Blog

Новости и Статьи
Делайте перерывы для глаз во время чтения перед компьютером.

Если вы хотите, чтобы ваш ресторан работал максимально эффективно, лучшее, что вы можете сделать, - это научиться усовершенствовать те усилия, которые будут способствовать улучшению работы этого заведения.

Ресторанный бизнес - одна из самых простых и старых бизнес-концепций, когда-либо созданных. Историки утверждают, что этот вид предпринимательства существовал даже в Древнем Египте и Месопотамии. Хотя идея приготовления и подачи еды для населения, может быть примитивно простой, но на практике управление рестораном - очень сложное дело.

Этот опыт и навыки охватывают все элементы из любого другого розничного бизнеса, такие как: управление запасами, реклама и укомплектование квалифицированным персоналом. В то же время, немного артистизма, художественного подхода и полёта фантазии необходимо для создания захватывающего меню и привлекательных блюд.

quickserve 1 1080x465
Операционная эффективность является ключевым фактором. Вы можете иметь звездное меню, отличную еду, добросовестных официантов и все же потерять свой ресторан из-за операционных убытков. С другой стороны, у вас могут работать наивные подростки, которые спрашивают людей, не хотят ли они добавить картошку фри к их заказам и делают при этом неплохую прибыль заведению. Вся разница в том, насколько эффективно работает ресторан.

Вот несколько советов и советов о том, как улучшить работу вашего ресторана, чтобы у вас было больше шансов на успех.

Не экономьте на тренировках.

В армии говорят, что есть верный путь, неправильный путь и армейский путь. Причиной такого подхода является то, что исполнитель не рассуждает, что правильно или неправильно, а исполняет всё так, как написано в Уставе (инструкции), и тогда все процессы, задуманные командованием, проходят более гладко.

Если у вас нет подробной программы обучения, то у вас не будет возможности установить стандарты рабочих процедур, которые помогут вашему ресторану эффективно работать, пока вы будете контролировать расходы.

У вас могут быть лучшие работники в мире, но если все идут своим путем, то плохие вещи обязательно произойдут. Скоро это будет или нет – но этот момент всё равно быстро настигнет вас. Это не означает, что для ваших сотрудников не будет возможности для автономной самостоятельности. Определенное количество свободы действий всегда должно предоставляться и даже поощряться. Это один из лучших способов найти и попробовать способы улучшения ведения дел.

Если сотрудник показывает вам более эффективный способ сделать что-то, более дешевый способ для получения тех же результатов или способ повысить удовлетворенность клиентов без увеличения расходов, то будет разумно обновить ваши процедуры обучения, включив в них хорошие идеи.

Объясняйте почему надо делать именно так.

Вам обязательно нужно включить в свое обучение обоснование каждой стандартной операционной процедуры. Никто не любит, когда ему говорят, что нужно делать что-то определенным образом, если это не имеет для него смысла и он не понимает, почему надо выполнять процедуру именно так, а не иначе. Чтобы получить максимальную отдачу от своего персонала, обязательно объясните, почему вы настаиваете на том, чтобы технологическая операция была сделана определенным образом. Знание причин, лежащих в основе процедуры, повышает вероятность того, что ваши сотрудники будут придерживаться установленных стандартов.

Сократите количество пищевых отходов и создайте карты стоимости продуктов питания.

Одна из самых основных статей расходов, которую каждый из управляющих ресторана должен тщательно отслеживать, - это стоимость еды. На самом деле, индустрия продуктов питания и напитков работает с самыми низкими показателями прибыли любого типа бизнеса, которые в среднем составляют всего 6,1 процента.

Если у вас слишком много еды, утилизируемой через заднюю дверь в мусорные баки, вы буквально выбрасываете деньги на ветер. Поэтому должны проверить размер порции и пересмотреть уровень запасов.

Кроме того, если вы не знаете, какие блюда вы будете включать в ассортимент своего ресторана на ближайшие две недели, то вы и не можете знать, в какую сумму их оценивать, чтобы получить прибыль. Использование калькулятора затрат на продукты питания, поможет вам сократить количество отходов и значительно улучшит вашу прибыль. Вы должны иметь калькуляционную карту для каждого пункта в вашем меню.

Дайте вашим работникам необходимые инструменты

Одним из наиболее эффективных способов внезапного повышения эффективности работы на кухне и в зале вашего ресторана является обеспечение того, чтобы ваши сотрудники имели надлежащие инструменты для выполнения своей работы. Не думайте, что вы знаете лучше них о необходимых инструментах и приспособлениях. Спросите их, что им не хватает для более эффективной работы и что им нужно. Возможно, что-либо из оборудования требует замены или дополнения.

Даже если они могут не знать о последних новых технологических решениях для ресторанного бизнеса, время, потраченное на то, чтобы выяснить болевые точки вашего персонала, будет иметь большое значение для направления ваших рассуждений в правильном направлении. Это также поможет вам сохранить общий моральный дух коллектива и повысить лояльность сотрудников.

Вашим людям может не понадобиться ничего, кроме дополнительной стеклянной посуды или нового набора щипцов. С другой стороны, возможно, им действительно нужна более современная система терминалов оплаты, чтобы ускорить процесс обслуживания посетителей. Позаботьтесь о своих сотрудниках, а они позаботятся о вашем бизнесе. Выделение времени на беседу с ними создает чувство вовлечённости их в общий процесс, и, поскольку они находятся на переднем крае операционных процессов - это даст вам бесценное понимание того, что на самом деле происходит.

Принимайте новые технологии.

Компьютерный век многое сделал для ресторанной индустрии. Современные ресторанные технологии значительно облегчили управленческую нагрузку и дали менеджерам ресторанов доступ к огромной информации, о которой они никогда не мечтали в прошлом.

Можно приобрести отдельные программы или интегрированные системы, которые могут значительно повлиять практически на каждый этап вашей работы. Сейчас во множестве ресторанов уже используется огромное количество из доступных наворотов, для облегчения управлением ресторана и повышения эффективности работы.

Улучшите время приёма заказа и точность.

Бумажные бланки заказа всегда были кошмаром почти столько же времени, сколько существовали рестораны. Они становятся неуместны в 21 веке. Персонал забывает заводить из них данные на сервер после смены. Персонал кухни иногда не может их прочитать. В лучшем случае персонал из зала должен донести информацию на этих бланках по каждому заказу к кухне ресторана, чтобы передать каждый бланк поварам.

Системы на основе планшетов покончили с этим. Официанты могут заводить заказ клиента в общую систему, находясь рядом со столиком клиента, и он автоматически передается на кухню. Это исключает возможность неверного истолкования почерка, неправильного комплектования блюд или потерю, либо повреждения самих бланков. А также позволяет серверам позаботиться о сохранности всей истории заказов за неограниченное время, для последующего отслеживания статистики и эффективности.

Упростите управление запасами.

Необходимость выбрасывать продукты питания, которые испортились, или сказать посетителям, что их любимое блюдо не входит в меню, потому что какого-то ингредиента сейчас нет в доступности на складе - является кошмаром для любого ресторатора. В первом случае – это выброшенные деньги, а во втором - это может стоить вам потери клиентов.

С сегодняшней технологией, рациональное использование запаса продуктов может автоматически контролироваться. Это не только поможет вам избежать чрезмерного или недостаточного снабжения, но также может упростить обнаружение кражи сотрудниками или неправильного использования ингредиентов.

Интегрированные платежи и бухгалтерия.

Честно говоря, в конце дня приятно сидеть перед большой кучей наличных денег. Однако подсчитывать «коллекцию монет» из кассы и заполнять бланки на инкассацию для отправки наличности в банк не так весело. Кроме того, сами расходы на инкассацию – это дополнительные операционные потери. В современном мире клиенты все реже расплачиваются наличными деньгами. Кажется, что люди даже уходят от бумажных денег к банковским картам и мобильным системам расчётов.

С современными POS-системами вы можете расширить типы принимаемых платежей, включив в процесс даже электронные кошельки, Apple Pay, Яндекс Деньги и Вебмани. Лучше всего то, что информация может быть подана непосредственно в ваше бухгалтерское программное обеспечение, поэтому вам не придется тратить так много времени на обновление электронных таблиц.

Расширьте свои возможности и создайте лояльность клиентов.

Возможно, что вы не задумались о том, насколько эффективно работает ваш ресторан, но всё же подумайте о том, сколько времени и усилий вы вкладываете в попытки привлечь новых клиентов и сохранить тех, которые у вас есть, чтобы стремиться к большему потоку, а соответственно к развитию.

Современные технологии ресторанного маркетинга позволяют автоматически управлять несколькими социальными сетями, информацией на сайте и другими учетными записями в Интернете. Это естественно уменьшает вашу рабочую нагрузку. Вы даже можете создавать подарочные карты и программы лояльности клиентов в режиме онлайн. Уже существуют системы, которые, почти что сами, справляются с этими задачами в считанные минуты.

Управление персоналом.

Помимо первоначальных затрат на создание ресторана и расходов на продукты питания, затраты на персонал - это самый большая расходная часть, с которым сталкиваются большинство владельцев ресторанов и менеджеров. Чрезмерное количество людей, занятых в процессе, может убить вашу прибыль, а недоукомплектованность ухудшает моральный дух сотрудников и напрямую влияет на обслуживание клиентов. Кроме того, порой сложно при очень большом штате сотрудников отследить, кому положен выходной, когда он им положен, а кому нужно больше часов, чтобы баланс потребностей сотрудников соответствовал потребностям вашего заведения. Многие уже давно смирились с этим, приняв для себя, что планирование графика - это постоянная головная боль для управляющего.

С программным обеспечением, которое доступно сейчас, таких напрягов не происходит. Аналитика и отчеты сотрудников могут точно показать вам, что происходит с расписанием и планированием штата на ближайшее время, так что вы можете отрегулировать всё так, чтобы не вышло накладок. При внесении изменений в расписание (банкеты, свадьбы, юбилеи) -программное обеспечение для планирования способно проработать все детали и внести корректировку по укомплектованию штата на вновь запланированное событие, с учётом действующего расписания. Ведь кому-то всё равно понадобится отдых или выходной, а кто-то согласится выйти в дополнительную смену.

Управляйте своей жизнью тоже.

Вы должны любить ресторанный бизнес, чтобы остаться работать в нем на достаточно продолжительное время. Если бы вам это не нравилось, вы бы нашли офисную работу, где 60 с лишним часов рабочей недели не являются нормой, и вас не могли бы вызвать на работу в любое время суток.
Предоставьте себе возможность взять отпуск. С сегодняшними ресторанными POS-системами вы можете повысить свою эффективность, делая значительные перерывы в течение рабочей смены. Прелесть этого в том, что вы можете выйти из магазина и при этом иметь возможность следить за происходящим. С правильно настроенными системами отслеживания и слежения и вашим смартфоном вы можете почти в режиме реального времени отслеживать, что происходит на кухне и в зале, лучше, чем, если бы вы присутствовали там сами.

Постоянно общайтесь со своим персоналом и посетителями.

Это может быть самый лучший совет во всей этой статье. Ваши сотрудники постоянно находятся в гуще событий, как на передовой. Вы можете выйти в зал и поговорить с гостем или примчаться по звонку на кухню, если там возникла серьезная проблема. Но как бы вы не были проворны – всё равно ваши люди видят, слышат и знают все, что происходит, в гораздо большем объёме, чем вы. Они также могут, как вознести, так и сломать ваш бизнес.

По крайней мере, один раз в месяц, желательно чаще, необходимо проводить собрания персонала. Приходите готовыми слушать (и главное слышать) больше, чем вы будете говорить на этих собраниях. Если у вас в штате есть хорошие порядочные люди, они скажут, что работает, а что нет. Как только они увидят, что вы открыты для предложений, они поделятся с вами идеями о том, как улучшить те или иные операции. И возможно, привнесут такие идеи, которые вам никогда не приходили в голову.

Подобные встречи также являются хорошим шансом прояснить атмосферу любых обид, которые могут возникнуть между людьми или с вами. Не забывайте сохранять открытость и играть честно. Это ваш шанс стать для них «любящим родителем», поэтому постарайтесь не переходить в «режим тирана» на этих встречах.

Расписание по «уничтожению гадостей».

В каждом ресторане есть необходимые внутренние дела, с которыми никто не хочет сталкиваться, будь то отскребание жвачки из-под столов, вытирание жировых ловушек или снятие декораций со стен и их мытье. Но делать это необходимо регулярно.

У вас должно быть строгое расписание для этих операций. При необходимости их следует назначать не каким-то конкретным людям постоянно, а чередовать ответственных за эти неприятные хлопоты. Дайте всем, включая себя, возможность показать, насколько вы честны в коллективе.

Измените палитру интерьера под задачи.

Чтобы было ясно, этот пункт не имеет ничего общего с тем, как и что вы предпочитаете в еде. В нём больше речь пойдёт о вашем вкусе в декоре. Было обнаружено, что цвета оказывают глубокое влияние на пищевые привычки и настроение в целом.
Красные, белые и зеленые побуждают к избыточному потреблению пищи и заставляют людей есть больше, чтобы они могли увеличить размеры среднего чека в вашем ресторане. Голубые тона действует как подавитель аппетита. Бежевые - дают ощущение расслабления, поэтому они будут стимулировать посетителей задерживаться «на подольше». Оранжевый цвет вызывает беспокойство и может помочь вам быстрее освободить столики для новых клиентов. В зависимости от ваших концепции, трафика и общих целей, изменение цветовой схемы может помочь повысить эффективность работы всего ресторана. Если трафик большой и столики постоянно заняты – то привнесите в общий дизайн интерьера больше оранжевого цвета. А если свободных мест предостаточно в любое время – то внесите бежевую тональность в палитру.

Ищите помощь среди конкурентов.

Для многих это самое сложное предложение. Как социальная группа, менеджеры и владельцы ресторанов, как правило, независимы. Однако простая истина заключается в том, что никто не может быть экспертом в каждом возможном аспекте любого бизнеса, тем более такого сложного, как общественное питание.

Будь то выбор меню, система учета, планировка кухни или столовой залы, специалисты помогут вам улучшить работу вашего бизнеса. Необходимо быть честным с самим собой и стоит обратиться за советом к специалистам, которые могут помочь максимизировать вашу прибыль, минимизировать ваши расходы и значительно повысить эффективность вашего ресторана.

Это не полный список предложений по улучшению работы вашего ресторана. Огромное разнообразие типов ресторанов и возможных форматов потребовало бы создания довольно длинной книги. Тем не менее, эти небольшие советы являются хорошей отправной точкой для иллюстрации возможных способов повышения эффективности ваших операций по управлению.